Vakuumfrysetørker, også kalt frysetørkemaskin eller frysetørkemaskin, er et høy-presisjonsutstyr for dehydrering med lav-temperatur, spesielt brukt til fryse-tørking og frysetørking av mat, medisin og biologiske prøver. Dets kjernearbeidsprinsipp er basert på den fysiske sublimeringskarakteristikken til vann under lavt-vakuummiljø, som er helt forskjellig fra oppvarmingsfordampningsdehydreringslogikken til tradisjonelt varmluftstørkeutstyr. Sublimering betyr at fast is blir direkte til vanndamp uten flytende fase. Denne unike fysiske endringen bestemmer alle fordelene med fryse-tørketeknologi. Den komplette lyofiliseringssyklusen til standard industriell frysetørker er delt inn i tre kontinuerlige kjernetrinn: for-frysebehandling, primær sublimasjonstørking og sekundær desorpsjonstørking. I pre{10}}frysestadiet reduserer frysetørkerens kjølesystem raskt den indre temperaturen til råvarene under det eutektiske punktet, alt fritt vann inne i råmaterialene blir omdannet til fast is for å unngå skader på flytende vann som smelter på vevsstrukturen i etterfølgende prosessering. Pre-frysetemperaturen og holdetiden for benk-topp frysetørkeren og den store industrielle frysetørkeren justeres i henhold til ulike eutektiske punkter for råvarer. Etter at for{15}}frysingen er ferdig, begynner vakuumsystemet til en vakuumfrysetørker kontinuerlig å trekke ut luft inne i det forseglede tørkekammeret for å danne et stabilt miljø med undertrykk under{16}}lavt trykk. Under denne vakuumtilstanden kan fast is inne i råvarer sublimere direkte til vanndamp uten å smelte til flytende vann. Hele prosessen kalles fryse{18}}tørking eller frysetørking. Vanndampen som genereres ved sublimering fanges raskt opp og kondenseres av kuldefellesystemet til lyofilisator og slippes ut av tørkekammeret for å holde internt vakuum stabilt. Benk-frysetørker og stor industriell frysetørker følger det samme fysiske frysetørkingsprinsippet-, den eneste forskjellen ligger i utstyrsvolum, daglig frysetørkingsbehandlingskapasitet og automatisk kontrollnivå. Tradisjonell høy-temperaturtørking er avhengig av høy varme for å fordampe vann, noe som vil ødelegge varme-aktive stoffer, farge og smak av råvarer; mens det lave-vakuumarbeidsmiljøet til frysetørkeren kan låse nesten alle naturlige næringsstoffer i råvarer, er dette den største kjernefordelen med frysetørkingsteknologi som er anerkjent av globale prosessfabrikker. For høy-varmesensitive-råvarer er en frysetørker med vakuum uerstattelig prosessutstyr.
