En hurtig-frysemaskin er en industriell enhet som raskt senker matens temperatur til under frysepunktet, og får den til å passere gjennom den maksimale iskrystalldannelsessonen på kort tid, og dermed bevare matkvaliteten. Arbeidsprinsippet er først og fremst basert på varmeledning og konveksjonsvarmeoverføring. Først plasseres maten på et transportbånd og går inn i lav-temperaturmiljøet til hurtigfrysemaskinen. Inne i maskinen genererer et kjølesystem (vanligvis ammoniakk eller Freon som kjølemiddel) kald luft. Denne kalde luften tvinges til å sirkulere av en vifte, og utveksler varme med matoverflaten og fjerner raskt varme.
Temperaturen til en hurtig-frysemaskin kontrolleres vanligvis mellom -30 grader og -120 grader, avhengig av typen mat og kravene til hurtig-frysing. Den raske-frysetiden er vanligvis 10-25 minutter, noe som sikrer at kjernetemperaturen til maten raskt synker under -18 grader, noe som effektivt hemmer mikrobiell aktivitet og forlenger holdbarheten. Nøkkelkomponenter i en hurtig{14}}frysemaskin inkluderer en kjølekompressor, fordamper, kondensator, vifte og kontrollsystem. Fordamperen absorberer varme fra maten, kjølekompressoren komprimerer lav-temperatur, lav-lavtrykkskjølemediegassen til en høy-temperatur, høytrykksgass, og kondensatoren avkjøler høytemperatur-høytrykksgassen til en høytrykkskjølevæske, og fullfører kjølingen.
