Kjernegapet i matens lagringstid kommer fra det endelige fuktighetsinnholdet etter prosessering: frysetørketrommel reduserer matens fuktighet til under 5 %, mens varm-lufttørking av ferdig frukt, kjøtt og urter vanligvis beholder fuktigheten på 12 %–20 %.
Varm-lufttørket frukt, rykende og urteskiver inneholder mye restvann, noe som akselererer reproduksjon av mugg og bakterier; Holdbarheten når bare 3–6 måneder selv med naturlige konserveringsmidler.
Matråvarer behandlet av benk-frysetørker og industriell frysetørker har ultra-lavt fuktighetsinnhold, som naturlig begrenser mugg, gjær og bakterievekst; Holdbarheten strekker seg til 18–36 måneder uten tilsetning av kunstige konserveringsmidler.
Vakuum frysetørker lyofilisert mat holder fullstendig løs råvarestruktur, ikke lett å absorbere fuktighet raskt under vanlig forseglet lagerlagring, forhindrer rask utflytning, mykgjøring og smakstap.
Varm-lufttørket mat krymper kraftig med tett indre vev, og absorberer lett fuktighet fra luft under lagring, noe som fører til mugg, merkelig lukt og forringelse innen kort lagringstid.
For eksport av fruktchips, fryse-tørket kjøttsnacks, urtekrydder og langtidsreservering av hurtigmat, er lyofiliseringsbehandling med frysetørkemaskin den mest pålitelige måten å forlenge holdbarheten for lang-transport på tvers av landegrenser.
